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挑選面包的技巧

點擊次數:3426 發布時間:2013/7/9
提 供 商: 合肥三樂食品機械有限公司 資料大?。?/td>
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詳細介紹:

  超市里的面包多種多樣,外行人常被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料所迷惑。怎樣才能擦亮雙眼,買到鮮好吃的面包呢?
  
  *步,挑時間。
  
  要想吃鮮的面包,我會在下午去買。尤其是現做的面包,一般都是上午出爐,如果一大早趕去買,反而會買到前一天剩下的。
  
  第二步,挑包裝。
  
  我很少買散裝面包,喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮,可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝,面包的水分也容易流失,對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多,放上幾天也會很新鮮。zui重要的是,沒包裝的面包不知道是什么時候生產的,容易買到過期、變質的。
  
  第三步,挑品種。
  
  買面包,一定要挑zui簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包,從來不買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的,為了降低成本,香腸不會用、質量有保證的,水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復雜,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環節多的面包,衛生就越沒有保障。
  
  第四步,挑外形。
  
  外形整齊非常重要,這代表著面包的質量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質量差,就是放得少。如果面包上有發黑或發白的地方,不是烤糊了,就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點,那是攪拌不均勻,沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡,說明發酵的時間太短,這樣的面包往往不好吃,口感干硬。
  
  第五步,挑手感。
  
  像棉絮一樣特別軟,一捏就成了一團,不再恢復原狀的面包,往往加了軟面劑。如果是切片面包,切面手感粗糙、氣孔大的,往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的,吃起來口感好,有彈性。
  
  第六步,看標簽。
  
  首先選品牌。我喜歡買*、企業的面包。我曾到這些廠家參觀過,它們一般工藝比較先進、選料好,衛生也讓人放心。小作坊我也去過,它們大多廠房狹窄、滿地水和油污,工人穿著骯臟的工作服,做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質期內,當天生產的。第三看配料表,如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的,都是含防腐劑的,少買。

 
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